明胶究竟是什么物质？

明胶是一种由动物的皮、骨、筋等结缔组织中的胶原部分降解而成的大分子蛋白质，具有多种特性和用途，如增稠、稳定、胶凝、成膜等。

1.来源：明胶通常来源于猪皮、牛骨、鱼骨等动物组织。

2.性质：它是一种无色至浅黄色固体，无味，可溶于热水。

3.用途：在食品工业中，常用于果冻、糖果、酸奶等产品；在医药领域，可作为胶囊外壳、栓剂基质；在摄影行业，用于胶片制作。

4.分类：根据处理工艺和质量，可分为食用明胶、药用明胶和工业明胶。

5.安全性：食用和药用明胶一般是安全的，但工业明胶不能用于食品和药品。

6.营养成分：明胶富含氨基酸，但并非人体必需的优质蛋白质来源。

总之，明胶在多个领域发挥着重要作用，但使用时需注意其来源和用途的合法性与安全性。