酵母抽提物是什么？

酵母抽提物是一种天然的调味料和食品添加剂，由酵母细胞经过分解和提取制成，具有丰富的营养成分和独特的风味，在食品工业中应用广泛，包括改善食品口感、增加风味等。

1.成分：主要含有氨基酸、多肽、呈味核苷酸、维生素和矿物质等。

2.来源：通过对酵母细胞进行自溶、酶解或酸解等处理方式获得。

3.作用：能增强食品的鲜味和醇厚感，掩盖不良气味，提升食品的整体风味。

4.应用领域：广泛用于各类食品，如调味品、肉制品、方便面、烘焙食品等。

5.安全性：一般认为是安全的食品添加剂，但过量使用可能会影响食品的口感和品质。

6.营养价值：为人体提供一定的营养物质，如蛋白质、B 族维生素等。

总之，酵母抽提物是一种具有多种优点和用途的食品成分，在合理使用的情况下能为食品带来更好的品质和口感。