有哪些物质能替代明矾的作用

明矾在一些应用场景中有其独特作用，可被一些物质替代，如小苏打、食用碱、无铝泡打粉、酵母、柠檬酸等。

1.小苏打：化学名称为碳酸氢钠，在食品制作中能起到蓬松的作用，常用于烘焙。

2.食用碱：即碳酸钠与碳酸氢钠的混合物，可调节食品的酸碱度和改善口感。

3.无铝泡打粉：是一种复合膨松剂，相对安全，能使面食等膨胀。

4.酵母：是一种微生物，通过发酵产生二氧化碳使面团发酵膨胀。

5.柠檬酸：常用于食品加工中，可调节酸度和改善风味。

在选择替代明矾的物质时，需根据具体的使用需求和场景来决定，并注意使用的安全性和合理性。