黄豆有哪些营养价值及功效作用？

黄豆营养价值高，富含蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等。

1. 蛋白质：黄豆是优质植物蛋白的重要来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成与人体需求接近，易于被人体吸收利用，能为人体补充能量，维持身体正常的新陈代谢和生理功能，有助于增强免疫力，对生长发育阶段的儿童、青少年以及身体虚弱需要恢复的人群尤为重要。

2. 维生素：含有丰富的维生素，如维生素B族，包括维生素B1、B2、B6等。维生素B1参与能量代谢过程，有助于维持神经系统正常功能；维生素B2对皮肤和黏膜的健康有益；维生素B6在蛋白质代谢和神经递质合成中发挥作用。此外，黄豆还含有维生素E，它是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，对皮肤健康也有积极影响。

3. 矿物质：包含钙、铁、镁、钾等多种矿物质。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松症；铁是血红蛋白的组成部分，参与氧气的运输，缺铁会导致贫血，食用黄豆可在一定程度上补充铁元素；镁参与人体多种生理化学反应，对心脏、肌肉和神经系统的正常运作至关重要；钾对维持心脏正常节律和细胞内外渗透压平衡有重要作用。

4. 不饱和脂肪酸：黄豆中的不饱和脂肪酸以亚油酸和亚麻酸为主，这些脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少动脉粥样硬化的发生风险，对心血管健康有益。它们还能促进大脑发育和维持神经系统的正常功能，对儿童智力发育和成年人的认知能力有积极影响。

5. 大豆异黄酮：是一种植物雌激素，具有多种生理活性。它可以调节体内激素水平，对女性更年期综合征有一定的缓解作用，减轻潮热、盗汗、失眠等症状。同时，大豆异黄酮还具有抗氧化、抗癌等作用，可能有助于预防乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的发生。

黄豆因富含蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸和大豆异黄酮等营养成分，具有增强免疫力、促进生长发育、维护骨骼健康、保护心血管、调节激素水平等多种功效作用。在日常饮食中适当增加黄豆及其制品的摄入，有助于维持身体健康。