水溶性维生素的定义和种类是什么

水溶性维生素是能在水中溶解的一类维生素，包括维生素 C、维生素 B 族（如 B1、B2、B6、B12 等）。

1.维生素 C：具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成，增强免疫力，预防坏血病。常见于新鲜水果和蔬菜中，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。

2.维生素 B1：又称硫胺素，参与能量代谢和神经功能，缺乏可导致脚气病。在谷物、豆类、坚果中含量较多。

3.维生素 B2：又叫核黄素，对皮肤和黏膜健康很重要，缺乏时易引起口角炎等。乳制品、动物肝脏、绿叶蔬菜等是其良好来源。

4.维生素 B6：参与氨基酸代谢和神经递质合成，缺乏可引起神经系统和皮肤症状。广泛存在于肉类、全谷物、豆类等食物中。

5.维生素 B12：对红细胞生成和神经系统正常功能至关重要，缺乏会导致贫血和神经系统损伤。主要存在于动物性食品，如肉类、蛋类、奶制品。

水溶性维生素在人体新陈代谢和生理功能中发挥着重要作用，通过均衡饮食通常能满足人体对它们的需求。但在某些特殊情况下，如疾病、饮食不均衡等，可能需要额外补充。