反式脂肪酸究竟是什么?
- 发布时间:2024-10-13 16:22:40 举报/反馈
反式脂肪酸是一种对健康有不良影响的不饱和脂肪酸,存在于多种食品中,过量摄入可能引发多种疾病,如心血管疾病、糖尿病等。
1.定义:反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸,其分子结构中氢原子位于双键的两侧,与顺式脂肪酸的结构不同。
2.来源:部分天然食物中少量存在,如牛羊肉、乳制品。更多是在食品加工过程中产生,如氢化植物油制成的油炸食品、烘焙食品、人造黄油等。
3.危害:会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇水平,降低高密度脂蛋白胆固醇水平,从而增加心血管疾病风险。还可能影响胰岛素敏感性,导致糖尿病风险上升。
4.代谢:在人体内代谢较慢,易在体内积累。
5.检测:可通过气相色谱法等专业检测方法来确定食品中反式脂肪酸的含量。
总之,为了身体健康,应尽量减少反式脂肪酸的摄入,选择健康的食品。
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