反式脂肪酸究竟是什么？

反式脂肪酸是一种对健康有不良影响的不饱和脂肪酸，存在于多种食品中，过量摄入可能引发多种疾病，如心血管疾病、糖尿病等。

1.定义：反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构中氢原子位于双键的两侧，与顺式脂肪酸的结构不同。

2.来源：部分天然食物中少量存在，如牛羊肉、乳制品。更多是在食品加工过程中产生，如氢化植物油制成的油炸食品、烘焙食品、人造黄油等。

3.危害：会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，从而增加心血管疾病风险。还可能影响胰岛素敏感性，导致糖尿病风险上升。

4.代谢：在人体内代谢较慢，易在体内积累。

5.检测：可通过气相色谱法等专业检测方法来确定食品中反式脂肪酸的含量。

总之，为了身体健康，应尽量减少反式脂肪酸的摄入，选择健康的食品。