芋头发芽能吃 和土豆发芽对比，差异惊人

芋头发芽后能吃，土豆发芽后不能吃，二者差异主要体现在毒素产生、营养变化、外观影响、食用风险、处理方式等方面。

1. 毒素产生：土豆发芽时会产生大量的龙葵素，这是一种有毒物质，含量过高时会对人体造成危害，如引起呕吐、腹泻、头痛等症状。而芋头在发芽过程中一般不会产生类似的有毒物质，相对较为安全。

2. 营养变化：土豆发芽后，其本身的营养成分会被芽吸收，导致土豆的营养价值下降，口感也会变差。芋头发芽虽然也会消耗部分营养，但对其整体营养价值的影响相对较小，芋头仍然保留了大部分的营养成分，如淀粉、维生素、矿物质等。

3. 外观影响：土豆发芽后，芽眼周围会变绿，质地也会变得松软，影响其外观和品质。芋头发芽时，外观变化相对不明显，只是会长出小芽，芋头本身的质地和形状基本保持不变。

4. 食用风险：食用发芽的土豆可能会引发食物中毒，尤其是龙葵素含量较高时，严重的情况下可能会危及生命。而食用发芽的芋头一般不会出现中毒现象，只要将芽去除，芋头仍然可以正常食用。

5. 处理方式：对于发芽的土豆，为了安全起见，建议不要食用。如果土豆只是刚刚发芽，且芽比较小，可以将芽和芽眼周围的部分彻底挖除，然后充分加热煮熟后再食用，但这种方法也不能完全消除龙葵素的危害。对于发芽的芋头，只需将芽去除，就可以像正常芋头一样进行烹饪，如蒸煮、炖煮、红烧等。

芋头发芽和土豆发芽存在显著差异。芋头在发芽后一般不会产生有毒物质，对营养价值的影响较小，食用风险相对较低，处理方式也较为简单。而土豆发芽会产生龙葵素，营养价值下降，食用后可能会引发食物中毒，通常不建议食用。在日常生活中，要正确区分芋头发芽和土豆发芽的情况，确保饮食安全。