虾红素是什么物质？

虾红素是一种酮式类胡萝卜素，具有多种重要的生理功能，在抗氧化、免疫调节、着色等方面发挥作用，常见于海洋生物及部分植物中。

1.化学结构：虾红素的化学名称是 3,3'-二羟基-4,4'-二酮基-β,β'-胡萝卜素，是一种红色固体粉末，不溶于水，可溶于有机溶剂。

2.来源分布：主要存在于雨生红球藻、虾蟹等水生动物、鸟类羽毛中等。在一些藻类和浮游生物中也有发现。

3.抗氧化作用：能有效清除细胞内自由基，增强细胞再生能力，保护细胞和组织免受氧化损伤。

4.免疫调节：有助于提高机体的免疫力，增强抗病能力。

5.着色功能：使动物的皮肤、羽毛、卵等呈现出鲜艳的颜色。

6.保健功效：在预防心血管疾病、延缓衰老、保护眼睛健康等方面可能具有一定作用。

总之，虾红素是一种具有多种重要生理功能和应用价值的天然物质，但在使用相关产品时，应遵循专业建议。