泡菜为何会有苦味？

泡菜发苦可能由原料问题、制作过程不当、储存条件不佳、发酵异常、添加剂使用不当等原因造成。

1.原料问题：使用了不新鲜或变质的蔬菜作为原料，蔬菜中的苦味物质较多，导致泡菜发苦。比如，存放时间过长的白菜、萝卜等。

2.制作过程不当：在腌制过程中，盐的用量过多或过少，都可能影响泡菜的口感，导致苦味产生。另外，清洗蔬菜不彻底，残留的农药或杂质也可能带来苦味。

3.储存条件不佳：泡菜储存的环境温度过高或过低，湿度不合适，都可能影响泡菜的发酵，从而产生苦味。例如，温度过高会加速泡菜变质，出现苦味。

4.发酵异常：泡菜发酵过程中，如果受到杂菌污染，或者发酵时间过长或过短，都可能导致泡菜味道异常，出现苦味。

5.添加剂使用不当：为了增加泡菜的口感和保存期限，可能会添加一些添加剂。如果添加剂的种类选择错误或用量不合适，也会使泡菜发苦。

总之，要避免泡菜发苦，需要选择新鲜的原料，严格控制制作过程中的各项条件，注意储存环境，并合理使用添加剂。如果泡菜已经发苦，可以尝试调整制作方法，重新制作。