河鳗有哪些营养价值与功效？

河鳗的营养价值与功效丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。

1. 蛋白质：河鳗含有丰富的优质蛋白质，是人体细胞和组织的重要组成部分。蛋白质在人体中参与多种生理功能，如构成和修复身体组织、维持正常的新陈代谢、增强免疫力等。摄入足够的蛋白质有助于身体的生长发育、伤口愈合以及保持身体的正常生理功能。

2. 维生素：河鳗富含多种维生素，如维生素A、维生素E、维生素B族等。维生素A对视力有益，能维持正常的视觉功能，保护眼睛的视网膜；维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老；维生素B族参与人体的能量代谢过程，对神经系统的正常运作也起着重要作用。

3. 矿物质：河鳗中含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，有助于预防骨质疏松症；磷参与能量代谢和骨骼的形成；铁是血红蛋白的组成成分，对氧气的运输和储存至关重要，缺铁可能导致贫血；锌对于人体的生长发育、免疫功能和味觉、嗅觉都有重要影响。

4. 不饱和脂肪酸：河鳗中的不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-3脂肪酸，具有多种健康益处。它可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险；有助于改善大脑功能，提高记忆力和学习能力；还具有抗炎作用，对缓解炎症性疾病有一定帮助。

5. 卵磷脂：河鳗富含卵磷脂，它是细胞膜的重要组成部分，对神经系统和大脑的发育和功能维持起着关键作用。卵磷脂可以增强大脑活力，提高记忆力和注意力，预防老年痴呆症等神经系统疾病。

综上所述，河鳗具有较高的营养价值和多种功效，富含的蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等成分，对人体的生长发育、免疫功能、心血管健康、神经系统等方面都有积极的影响。在日常饮食中适当食用河鳗，有助于维持身体健康。但需注意饮食均衡，合理搭配其他食物。