蔬菜中通常包含哪些营养成分？

蔬菜中一般含有维生素、矿物质、膳食纤维、水分、碳水化合物等营养成分。

1.维生素：蔬菜是维生素的重要来源，如维生素 C（存在于青椒、西兰花等中）、维生素 A（胡萝卜、南瓜等含量较高）、维生素 E（菠菜、生菜等含有）等。维生素对于维持身体正常生理功能、抗氧化、增强免疫力等具有重要作用。

2.矿物质：包含钾（常见于芹菜、菠菜）、钙（如小白菜、芥菜）、镁（在菠菜、油麦菜中较多）、铁（菠菜、芹菜等）等。矿物质参与身体的多种代谢过程，如维持心脏功能、骨骼健康等。

3.膳食纤维：像芹菜、韭菜等富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平。

4.水分：多数蔬菜含有大量水分，能帮助维持身体的水分平衡，促进新陈代谢。

5.碳水化合物：蔬菜中的碳水化合物主要为多糖，如土豆、山药等，为身体提供能量。

总之，蔬菜中的各种营养成分对于保持身体健康、预防疾病都有着不可或缺的作用，建议在日常饮食中多样化地摄入各类蔬菜。