榴莲为何会有苦味？

榴莲发苦可能是成熟度不够、品种特性、变质、过度冷藏、自身成分变化等原因所致。

1.成熟度不够：榴莲在未完全成熟时就被采摘，其糖分积累不足，导致口感偏苦。此时果肉较硬，味道不够香甜。

2.品种特性：部分榴莲品种本身就带有一定的苦味，如金凤凰榴莲。

3.变质：榴莲存放不当，发生变质，滋生细菌和霉菌，会产生苦味，同时可能伴有异味、果肉软烂等现象。

4.过度冷藏：榴莲长时间处于低温环境，其内部成分发生变化，可能会出现苦味。

5.自身成分变化：榴莲在成熟后期，一些成分的转化和积累，也可能使其产生苦味，但这种苦味通常较轻微，且不影响整体口感。

总之，榴莲发苦的原因较为多样。在食用榴莲时，要仔细辨别其苦味的原因，若因变质导致，应避免食用，以免引起身体不适。