蓬灰水究竟是什么东西？

蓬灰水是一种在食品制作中使用的添加剂，主要成分是碳酸钾等，常用于拉面等面食制作，能改善面的口感和韧性。蓬灰水的使用有一定规范和限制。

1.成分：蓬灰水的主要成分是碳酸钾，还可能含有少量的碳酸钠、氯化钠等。

2.来源：传统的蓬灰来自蓬草燃烧后的灰烬，现代多为化学合成。

3.作用：在面食制作中，能增加面的筋性，使其更有弹性和延展性，口感也更好。

4.使用规范：我国对蓬灰水在食品中的使用有严格的标准和限量要求。

5.安全性：适量使用符合标准的蓬灰水一般是安全的，但过量使用可能对健康有潜在风险。

总之，蓬灰水在食品制作中有一定作用，但必须在规定范围内使用，以保障食品安全和消费者健康。