麦芽糖是什么物质？

麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，在食品和生物化学领域有重要作用，具有一定的甜度和特性。它在人体代谢中也有特殊的过程和影响。

1.化学结构：麦芽糖由两个葡萄糖单元组成，其分子结构决定了它的化学性质和生理功能。

2.甜度特性：麦芽糖的甜度约为蔗糖的三分之一，在食品制作中常被用作甜味剂。

3.消化吸收：在人体中，麦芽糖需先被麦芽糖酶水解为两个葡萄糖分子，才能被吸收利用。

4.食物来源：常见于麦芽、发芽的谷物、某些水果等食物中。

5.工业用途：广泛应用于食品加工、酿造、制药等工业领域。

6.代谢途径：进入人体后，参与能量代谢，为身体提供能量。

总之，麦芽糖是一种常见且具有重要作用的糖类物质，在食品和人体代谢中都占据一定地位。