澄面粉究竟属于哪种类型的面粉

澄面粉是一种无筋面粉，也叫澄面、汀粉。它是加工过的面粉，具有独特的性质和用途，常用于制作多种美食。

1.原料来源：澄面粉是从小麦中提取淀粉制成，去除了面筋成分。

2.外观特点：其色泽洁白、细腻，呈粉末状。

3.性质特点：无筋性，黏性高，透明度好。

4.用途广泛：常用于制作虾饺、肠粉等广式点心，能使成品晶莹剔透、口感爽滑。

5.制作方法：通常是将面粉加水揉成面团，然后洗去面筋，沉淀下来的就是澄面粉。

6.与普通面粉区别：普通面粉含有面筋，而澄面粉不含，因此在制作食品时的表现和效果不同。

总之，澄面粉在中式面点制作中具有独特的地位和作用，为美食增添了丰富的口感和外观。