腐乳制作通常使用哪种菌类

腐乳制作常用的菌类有毛霉、根霉、曲霉、青霉、酵母菌等。

1.毛霉：毛霉是腐乳制作中最常用的菌种之一。它能分泌蛋白酶、脂肪酶等多种酶类，将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，赋予腐乳独特的风味和质地。

2.根霉：根霉也能参与腐乳的发酵过程，其产生的酶类有助于豆腐的发酵和风味形成。

3.曲霉：曲霉在腐乳制作中发挥一定作用，能产生多种酶来分解豆腐中的成分。

4.青霉：青霉的一些种类可以参与腐乳的发酵，对腐乳的品质有一定影响。

5.酵母菌：酵母菌在腐乳发酵后期发挥作用，产生醇类、酯类等物质，增加腐乳的香气。

总之，这些菌类在腐乳制作中协同作用，共同造就了腐乳丰富的口感和独特的风味。