香油一般是指芝麻油，具有浓郁的香气和独特的风味。它是从芝麻中提取出来的油脂，在烹饪和调味中被广泛使用。芝麻油富含维生素 E、不饱和脂肪酸等营养成分，对人体有一定益处。
1.原料来源：香油是由芝麻经过压榨、精炼等工艺制成的。芝麻有多种品种，不同品种的芝麻所榨出的香油在风味和营养上可能会有所差异。
2.营养成分：富含维生素 E、亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。还含有芝麻素、芝麻酚等抗氧化物质。
3.香气特点：具有浓郁醇厚的香气，这使得它在烹饪中能增添食物的风味，常用于凉拌菜、汤品、馅料等的调味。
4.制作工艺：常见的制作方法有压榨法和水代法。压榨法出油率高，但可能会影响香油的风味；水代法能较好地保留香油的香味和营养。
5.食用用途：除了用于烹饪调味，在一些传统糕点制作中也常被使用，如芝麻饼、芝麻糖等。
6.保存方法：应密封保存在阴凉、干燥、避光的环境中，以防止氧化变质。
总之，香油是一种美味且具有一定营养价值的食用油，合理使用能为饮食增添风味和营养。
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