长期食用隔夜菜影响身体健康，主要体现在营养流失、微生物滋生、亚硝酸盐增加、肠胃负担加重、食物中毒风险上升等方面。
1. 营养流失：隔夜菜经过长时间放置，其中的维生素等营养成分会因氧化等原因大量流失。例如蔬菜中的维生素C，在放置过程中会逐渐被破坏，导致其营养价值降低，无法为人体提供充足的营养支持。
2. 微生物滋生：隔夜菜为微生物的生长繁殖提供了良好的环境。在适宜的温度和湿度条件下，细菌、霉菌等微生物会大量滋生。这些微生物会分解食物中的营养物质，产生有害物质，从而影响食物的品质和安全性。
3. 亚硝酸盐增加：蔬菜等食物在存放过程中，其中的硝酸盐会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，摄入过量可能会导致中毒，长期摄入还可能增加患癌风险。
4. 肠胃负担加重：隔夜菜中的营养成分发生变化，且可能存在一些变质物质，人体食用后需要花费更多的能量和时间来消化吸收，这无疑会加重肠胃的负担。长期如此，可能会引发消化不良、胃痛、胃胀等肠胃问题。
5. 食物中毒风险上升：由于微生物的大量滋生和亚硝酸盐等有害物质的增加，食用隔夜菜后食物中毒的风险明显上升。食物中毒可能会导致呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重影响身体健康。
综上所述，长期食用隔夜菜会在多个方面对身体健康造成不良影响。为了保持身体健康，应尽量减少食用隔夜菜，选择新鲜、卫生的食物。如果确实需要保存食物，应采用正确的保存方法，如冷藏等，并在短时间内食用完毕。若因食用隔夜菜出现身体不适症状，应及时就医。
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