鸡蛋所含蛋白质的量受鸡蛋大小、品种、饲养方式、保存条件、烹饪方式等因素影响。
1. 鸡蛋大小：通常鸡蛋大小不同，蛋白质含量有差异。一般中等大小鸡蛋，蛋白质含量约为6 - 7克；较大鸡蛋蛋白质含量可能达7 - 8克；较小鸡蛋蛋白质含量约5 - 6克。这是因为鸡蛋中蛋白质主要存在于蛋清和蛋黄中，大鸡蛋蛋清和蛋黄分量更多，蛋白质总量也更多。
2. 鸡蛋品种：不同品种鸡蛋蛋白质含量有区别。土鸡蛋因鸡的食物来源多样，蛋白质含量可能略高，一般每颗土鸡蛋蛋白质含量在7克左右；普通洋鸡蛋蛋白质含量约6 - 7克。这是由于不同品种鸡的基因以及对营养物质的转化能力不同。
3. 饲养方式：鸡的饲养方式会影响鸡蛋蛋白质含量。散养的鸡能自由觅食，食物种类丰富，所产鸡蛋蛋白质含量可能稍高。比如散养鸡产的鸡蛋，蛋白质含量可能比笼养鸡蛋多0.5 - 1克。这是因为散养环境下鸡摄入的营养更全面，有助于鸡蛋中蛋白质的合成。
4. 保存条件：鸡蛋保存条件对蛋白质含量有一定影响。若保存温度过高或时间过长，鸡蛋内部会发生一系列生化反应，导致蛋白质分解或变性，从而使蛋白质含量降低。一般在常温下保存较长时间的鸡蛋，蛋白质含量可能会比新鲜鸡蛋减少0.1 - 0.3克。
5. 烹饪方式：不同烹饪方式也会使鸡蛋蛋白质含量有所变化。煮鸡蛋能**程度保留鸡蛋中的蛋白质，基本不会造成蛋白质流失；煎鸡蛋时，部分蛋白质可能因高温而变性，流失少量蛋白质；而炸鸡蛋由于高温和油脂作用，蛋白质流失相对更多，可能会使鸡蛋蛋白质含量降低0.2 - 0.5克。
综上所述，鸡蛋蛋白质含量受多种因素影响。在日常生活中，为保证摄入足够蛋白质，可综合考虑鸡蛋大小、品种、饲养方式等因素挑选鸡蛋，同时选择合适的保存和烹饪方式，以**程度保留鸡蛋中的蛋白质。
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