肘子分为前肘和后肘，前肘位于猪前腿靠近肩部的部位，后肘位于猪后腿靠近臀部的部位，二者在外观、肉质、口感、营养、烹饪方式等方面存在差异。
1. 前肘部位：前肘也就是通常所说的猪前蹄膀，它处于猪前腿靠近肩部的位置。这个部位的骨头相对较小，肉的比例较大，并且结缔组织丰富。
2. 后肘部位：后肘是猪后腿靠近臀部的部分，相较于前肘，后肘的骨头稍大一些，肉的含量相对少一点。
3. 外观差异：前肘由于骨头小、肉多，整体形状较为圆润饱满；而后肘因为骨头稍大，外观上看起来会相对瘦长一些。
4. 肉质不同：前肘的肉质更加细嫩，筋膜较多，这使得它在炖煮后容易脱骨，口感软糯；后肘的肉质则相对紧实，纤维较粗，炖煮时需要更长的时间才能煮烂。
5. 口感区别：食用时，前肘入口即化，软糯香甜的口感让人回味无穷；后肘则更有嚼劲，适合喜欢有质感食物的人。
6. 营养方面：两者都富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等矿物质。不过，前肘因为脂肪含量相对较高，热量也会稍高一些；后肘的蛋白质含量相对更丰富。
7. 烹饪方式：前肘适合用来制作红烧肘子、东坡肘子等菜肴，这些做法能充分发挥其肉质软糯的特点；后肘则更适合卤制，卤好的后肘可以直接切片食用，也可用于凉拌等。
了解肘子的部位及特点，能帮助人们根据自身需求和喜好选择合适的肘子进行烹饪。无论是前肘的软糯还是后肘的有嚼劲，都能为餐桌增添美味佳肴。在日常生活中，可以根据不同的烹饪方式和口味偏好，灵活选用前肘或后肘来制作美食。
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