柠檬发苦可能是品种差异、未成熟、表皮残留农药、存放不当、切开后久置等原因造成的。
1.品种差异：不同品种的柠檬，苦味物质的含量有所不同。一些品种本身就含有较多导致苦味的成分。
2.未成熟：未成熟的柠檬中含有较多的苦味物质，如柠檬苦素等，随着果实成熟，这些物质会逐渐减少。
3.表皮残留农药：如果柠檬表皮残留了农药，在食用时可能会感觉到苦味。
4.存放不当：柠檬存放的环境温度过高或湿度过大，可能会导致其变质，从而产生苦味。
5.切开后久置：柠檬切开后长时间暴露在空气中，果肉中的成分氧化，也会产生苦味。
总之，柠檬发苦的原因多样。在食用柠檬时，应选择成熟、新鲜且无农药残留的柠檬，并注意正确的存放和及时食用，以减少苦味的出现。
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