血糖高的人在选择食用油时，应考虑油的种类、脂肪酸构成、加工方式、烟点高低以及个人体质等因素。
1.油的种类：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对血糖影响较小；亚麻籽油富含ω-3脂肪酸，有助于调节血脂；菜籽油的不饱和脂肪酸含量较高，也是不错的选择。
2.脂肪酸构成：优先选择不饱和脂肪酸含量高的油，如油酸、亚油酸等，避免饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量高的油。
3.加工方式：压榨油相对浸出油更能保留营养成分，且化学残留少，更适合血糖高的人群。
4.烟点高低：高烟点的油在高温烹饪时不易产生有害物质，如葵花籽油、玉米油等。
5.个人体质：若有心血管疾病等并发症，可能需要根据具体情况调整食用油的选择。
总之，血糖高的人选择食用油要综合多方面因素，同时要控制食用油的摄入量，保持健康的饮食和生活方式。
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