老年严重缺蛋白质会出现免疫力下降、水肿、肌肉萎缩、贫血、器官功能损害等表现，这些表现危害极大。
1. 免疫力下降：蛋白质是免疫系统的重要组成部分，严重缺乏蛋白质会导致免疫细胞数量减少、活性降低，使得老年人更容易受到细菌、病毒等病原体的侵袭，引发感冒、肺炎等各种感染性疾病，且患病后恢复时间较长。
2. 水肿：蛋白质具有维持血浆胶体渗透压的作用。当老年人严重缺蛋白质时，血浆胶体渗透压降低，水分会从血管内渗出到组织间隙，导致水肿。这种水肿通常先出现在下肢，严重时可蔓延至全身。
3. 肌肉萎缩：蛋白质是肌肉组织的主要成分。缺乏蛋白质会影响肌肉蛋白的合成，导致肌肉量减少、力量下降，出现肌肉萎缩。老年人会表现为行动迟缓、容易摔倒，生活自理能力下降。
4. 贫血：蛋白质参与血红蛋白的合成。严重缺蛋白质会使血红蛋白合成减少，导致贫血。老年人可能出现面色苍白、头晕、乏力、心慌等症状，影响身体各器官的正常功能。
5. 器官功能损害：长期严重缺蛋白质会对多个器官造成损害。例如，影响心脏功能，导致心肌收缩力减弱、心功能不全；影响肝脏功能，使肝脏的代谢和解毒能力下降；影响胃肠道功能，导致消化吸收不良等。
老年严重缺蛋白质会引发多种严重的表现和危害，对老年人的身体健康造成极大影响。因此，老年人应重视蛋白质的摄入，保证饮食中含有足够的优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等。如果已经出现蛋白质缺乏的症状，应及时就医，在医生的指导下进行营养补充和治疗。
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