鸡蛋发臭主要与细菌滋生、存放时间过长、温度不适宜、蛋壳破损、保存方式不当等有关。
1.细菌滋生：鸡蛋表面或内部存在细菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等，它们分解蛋白质产生异味。
2.存放时间过长：鸡蛋放置时间久，其内部成分逐渐变质，产生难闻气味。
3.温度不适宜：高温环境会加速鸡蛋变质，导致发臭。
4.蛋壳破损：蛋壳破裂使外界细菌更容易侵入，加速鸡蛋腐败。
5.保存方式不当：与气味强烈的物品放在一起，可能会吸附异味；未密封保存，易受外界影响。
总之，为避免鸡蛋发臭，应购买新鲜鸡蛋，合理存放，注意环境温度和保存方式。
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