红枣莲子银耳羹可解决儿童挑食难题，因其口感香甜、营养丰富、易消化吸收、能调理脾胃、增加食欲等。
1. 口感香甜：红枣莲子银耳羹具有独特的香甜味道，这种甜而不腻的口感对儿童有很大吸引力。相较于一些口味单一或平淡的食物，香甜的羹汤更能满足儿童对味道的喜好，从而让儿童更愿意食用。
2. 营养丰富：红枣富含维生素 C、铁等营养成分，莲子含有蛋白质、钙、磷等矿物质，银耳则富含多种氨基酸和多糖。这些丰富的营养物质能为儿童的生长发育提供全面的支持，保证儿童摄入均衡的营养。
3. 易消化吸收：此羹质地软糯，经过炖煮后，食材变得非常软烂。对于儿童尚未发育完全的肠胃来说，这种容易消化的食物不会给肠胃造成太大负担，能够更好地被吸收利用。
4. 调理脾胃：从中医角度看，红枣、莲子和银耳都有一定的健脾益胃功效。儿童脾胃功能较弱时，容易出现挑食现象。食用红枣莲子银耳羹可以调理脾胃，增强脾胃的运化功能，改善消化状况。
5. 增加食欲：其香甜的气味和丰富的口感能够刺激儿童的嗅觉和味觉神经，激发儿童的食欲。当儿童食欲增强后，就会更主动地去尝试各种食物，逐渐改善挑食的习惯。
综上所述，红枣莲子银耳羹凭借其口感香甜、营养丰富、易消化吸收、调理脾胃和增加食欲等特点，能够在一定程度上帮助解决儿童挑食难题。家长可以适当为儿童制作红枣莲子银耳羹，以改善儿童的饮食习惯。但如果儿童挑食问题较为严重，建议及时前往正规医院儿科就诊，以排除其他潜在的健康问题。
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