对比动物性和植物性高含铁食物哪个更好，可从铁的吸收率、营养成分、适用人群、食物来源广泛性、烹饪方式影响等方面来看。
1. 铁的吸收率：动物性高含铁食物中的铁多为血红素铁，其生物利用率高，人体对血红素铁的吸收率可达20% - 30%，如动物肝脏、血液等。而植物性高含铁食物中的铁是非血红素铁，受多种因素影响，吸收率通常在3% - 10%，像菠菜、黑木耳等。
2. 营养成分：动物性高含铁食物除了含铁，还富含优质蛋白质、维生素A、维生素B12等营养素。例如牛肉，不仅铁含量丰富，蛋白质含量也较高。植物性高含铁食物含有丰富的膳食纤维、维生素C、类黄酮等，如红枣含有多种维生素和矿物质。
3. 适用人群：对于缺铁性贫血患者、孕妇、儿童等对铁需求较大的人群，动物性高含铁食物是较好的补铁选择，能更快速有效地改善缺铁状况。而素食者或对动物性食物过敏的人群，只能从植物性高含铁食物中获取铁。
4. 食物来源广泛性：动物性高含铁食物主要集中在肉类、动物内脏、海鲜等，来源相对有限，且部分食物胆固醇含量较高，过量食用可能对健康不利。植物性高含铁食物种类繁多，包括各种豆类、蔬菜、水果等，来源广泛，可选择的余地大。
5. 烹饪方式影响：动物性高含铁食物在烹饪过程中，铁的损失相对较小，且适当的烹饪方式还可能提高铁的吸收率。植物性高含铁食物中的铁易受烹饪方式影响，如长时间高温烹饪可能会破坏其中的维生素C等促进铁吸收的成分，降低铁的吸收率。
动物性和植物性高含铁食物各有优劣。动物性高含铁食物铁吸收率高、营养丰富，但来源有限且部分含胆固醇较高；植物性高含铁食物来源广泛，适合特定人群，但铁吸收率较低。在日常饮食中，应根据自身情况合理搭配这两类食物，以满足身体对铁及其他营养素的需求。
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