橄榄菜具有补充营养、促进消化、保护心血管、润肺利咽、补钙等功效。
1. 补充营养：橄榄菜是由橄榄和芥菜腌制而成，橄榄富含维生素C、钙、铁等多种维生素和矿物质，芥菜也含有丰富的膳食纤维、维生素A等营养成分。食用橄榄菜能为人体补充多种营养物质，维持身体正常的生理功能。
2. 促进消化：橄榄菜中含有一定量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等。这些有机酸可以刺激胃酸分泌，增强胃肠蠕动，从而促进食物的消化和吸收，对于改善消化不良、食欲不振等症状有一定帮助。
3. 保护心血管：橄榄中含有的不饱和脂肪酸，如油酸等，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险。同时，其含有的生物活性成分，如橄榄多酚等，具有抗氧化作用，能保护血管内皮细胞，维持血管弹性，对心血管健康有益。
4. 润肺利咽：从中医角度看，橄榄有润肺、利咽的功效。橄榄菜保留了橄榄的部分特性，对于肺燥咳嗽、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用，适合在干燥的季节食用。
5. 补钙：橄榄菜中的橄榄含有丰富的钙元素，钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分。适量食用橄榄菜可以补充钙，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松症等疾病，尤其适合老年人和儿童。
橄榄菜具有多种功效，包括补充营养、促进消化、保护心血管、润肺利咽以及补钙等。在日常生活中，可以适量食用橄榄菜来获取这些益处。但由于橄榄菜在腌制过程中可能添加了较多的盐分，食用时要注意控制量，以免摄入过多盐分对健康造成不良影响。
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