鱼汤发苦可能由鱼胆破裂、鱼鳃未清理干净、鱼内脏残留、使用变质鱼、调料问题等导致。
1.鱼胆破裂：鱼胆通常很苦，如果在处理鱼时不小心弄破鱼胆，胆汁流出沾染鱼肉，煮出的鱼汤就容易发苦。
2.鱼鳃未清理干净：鱼鳃是鱼呼吸和过滤的器官，容易积累杂质和苦味物质，若未彻底清理，会影响鱼汤味道。
3.鱼内脏残留：鱼的内脏部分，如鱼肝、鱼肠等，若处理时未完全去除，残留的内脏可能导致鱼汤有苦味。
4.使用变质鱼：变质的鱼会产生异味和苦味物质，用其煮的鱼汤自然也会发苦。
5.调料问题：某些调料如质量不佳的花椒、八角等，本身带有苦味，使用过量或质量差也可能使鱼汤变苦。
总之，为避免鱼汤发苦，处理鱼时要小心谨慎，确保鱼的新鲜和各个部位处理干净，合理使用调料。
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