甘蔗发霉后不能食用，也无法治疗。发霉的甘蔗可能会产生多种有害毒素，如3-硝基丙酸，对人体健康造成严重危害，包括损害神经系统、引起胃肠道症状等。
1. 毒素危害：3-硝基丙酸是甘蔗发霉后产生的主要毒素之一，它具有很强的神经毒性，会影响中枢神经系统，导致头晕、头痛、抽搐、昏迷等症状。
2. 胃肠道反应：食用发霉甘蔗还可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适，严重时会导致脱水和电解质紊乱。
3. 神经损伤：长期或大量摄入发霉甘蔗中的毒素，可能会造成不可逆的神经损伤，影响运动和感觉功能。
4. 诊断困难：由于发霉甘蔗导致的中毒症状可能与其他疾病相似，诊断存在一定困难，需要综合病史、症状、实验室检查等多方面进行判断。
5. 预防措施：为避免食用到发霉甘蔗，购买时应选择新鲜、无霉斑、质地坚硬的甘蔗。储存时要保持干燥通风，防止甘蔗受潮发霉。
总之，甘蔗一旦发霉，应立即丢弃，切勿食用，以免对健康造成严重威胁。
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