口蘑不焯水是否会中毒，取决于口蘑品质、烹饪方式、食用量、个体体质、保存情况等。
1. 口蘑品质：新鲜、无变质且来源正规的口蘑，本身不含有毒物质，不焯水一般不会中毒。但如果口蘑受到污染，如被农药、重金属等污染，不焯水直接食用，这些有害物质可能会进入人体，增加中毒风险。
2. 烹饪方式：若采用高温长时间烹饪，如炖煮较长时间，即使口蘑不焯水，高温也能在一定程度上杀灭可能存在的细菌、寄生虫等，降低中毒几率。但如果是短时间烹饪，如快速爆炒，不焯水的口蘑可能无法充分杀菌，残留的微生物可能导致食物中毒。
3. 食用量：少量食用不焯水的口蘑，人体自身的免疫系统可能能够应对其中可能存在的少量有害物质，不一定会出现中毒症状。但如果大量食用，有害物质在体内积累，超过人体的耐受程度，就容易引发中毒。
4. 个体体质：不同人的体质对有害物质的耐受性不同。体质较好、免疫力强的人，食用不焯水的口蘑后，可能不会出现明显不适。而体质较弱、免疫力低下的人群，如老人、儿童、孕妇以及患有慢性疾病的人，食用后可能更容易出现中毒症状。
5. 保存情况：如果口蘑保存不当，如放置时间过长、保存环境潮湿，容易滋生霉菌等微生物。不焯水直接食用这样的口蘑，中毒的可能性会增加。而保存良好、新鲜度高的口蘑，不焯水中毒的风险相对较低。
综上所述，口蘑不焯水不一定会中毒，但存在一定风险。为了降低食物中毒的可能性，建议在烹饪口蘑前进行焯水，这样可以去除口蘑表面的杂质、细菌和可能存在的有害物质。同时，要选择新鲜、品质好的口蘑，并注意保存方式。如果食用口蘑后出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，应及时就医。
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