新鲜牛奶与过期牛奶在营养成分、微生物含量、口感、气味和安全性等方面存在显著差异。
1. 营养成分：新鲜牛奶富含蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2等多种营养物质。这些营养成分在新鲜状态下保持着较高的活性和稳定性，易于被人体吸收利用。而过期牛奶中的营养成分会随着时间的推移而逐渐分解和流失。例如，蛋白质可能会变性，维生素的活性也会降低，从而导致牛奶的营养价值大幅下降。
2. 微生物含量：新鲜牛奶在生产和储存过程中经过严格的卫生控制，微生物含量通常较低，符合食品安全标准。然而，过期牛奶为微生物的生长和繁殖提供了理想的环境。细菌、霉菌等微生物会在牛奶中大量滋生，它们可能会产生各种有害物质，如毒素和酶，这些物质会进一步破坏牛奶的品质。
3. 口感：新鲜牛奶口感醇厚、顺滑，给人一种清新的感觉。而过期牛奶由于微生物的作用和营养成分的分解，口感会变得酸涩、黏稠，甚至出现沉淀和分层现象，大大影响饮用体验。
4. 气味：新鲜牛奶具有淡淡的乳香味，让人闻起来感觉舒适。但过期牛奶会散发出难闻的气味，如酸臭味或腐臭味，这是微生物代谢产物的气味，是明显的变质迹象。
5. 安全性：饮用新鲜牛奶一般是安全的，能够为人体提供必要的营养。但饮用过期牛奶可能会引发一系列健康问题。轻微的可能会导致胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。严重的情况下，还可能引起食物中毒，对身体健康造成严重威胁。
综上所述，新鲜牛奶和过期牛奶在多个方面存在明显差异。从营养、口感、气味和安全性等角度考虑，不建议饮用过期牛奶。为了保证身体健康，应选择新鲜、符合食品安全标准的牛奶饮用。
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