5分钟和10分钟煮出的鸡蛋，营养差别大到惊人！

5分钟和10分钟煮出的鸡蛋，在蛋白质消化率、维生素保留情况、矿物质利用度、脂肪氧化程度、生物活性成分含量等方面存在营养差别。

1. 蛋白质消化率：煮5分钟的鸡蛋，蛋黄呈溏心状，蛋白质还未完全变性，人体对其消化吸收相对较难。而煮10分钟的鸡蛋，蛋白质变性更充分，结构变得松散，更有利于胃肠消化酶的作用，消化率会提高。

2. 维生素保留情况：鸡蛋中含有多种维生素，如维生素B族、维生素A等。煮5分钟时，由于加热时间短，部分维生素的损失相对较少。但煮10分钟，虽然会有一定量的维生素被破坏，但总体来说，鸡蛋中的维生素含量依然能满足人体的部分需求，而且蛋白质等其他营养的稳定性和可利用性更好。

3. 矿物质利用度：鸡蛋富含钙、铁、锌等矿物质。煮5分钟的鸡蛋，矿物质存在于未完全凝固的结构中，人体对其吸收可能会受到一定影响。煮10分钟后，鸡蛋的结构更加稳定，矿物质与其他成分的结合状态更有利于人体吸收利用。

4. 脂肪氧化程度：鸡蛋中的脂肪主要存在于蛋黄中。煮5分钟时，脂肪氧化程度较低，其营养价值基本得以保留。而煮10分钟，在一定程度上可能会使脂肪发生轻微氧化，但只要不是过度加热，这种氧化对健康的影响较小，并且蛋黄的口感和质地会更适合大多数人。

5. 生物活性成分含量：鸡蛋中含有一些具有生物活性的成分，如卵磷脂等。煮5分钟时，这些成分的活性可能相对较高。但煮10分钟后，虽然部分活性可能有所降低，但在消化过程中，依然能发挥一定的保健作用，如有助于改善记忆力、降低胆固醇等。

综上所述，5分钟和10分钟煮出的鸡蛋在营养上各有特点。煮5分钟的鸡蛋部分维生素和生物活性成分保留较好，但蛋白质消化率等方面可能稍逊一筹。煮10分钟的鸡蛋蛋白质更易被人体消化吸收，矿物质利用度也更高。在选择时，可以根据个人的口味偏好和营养需求来决定。