用于发面效果较好的物质通常有酵母粉、小苏打、老面、泡打粉、自发粉等。
1.酵母粉：酵母是一种单细胞真菌，富含蛋白质、维生素和矿物质。它在适宜的温度和湿度下能够迅速繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。酵母粉发酵速度适中，能为面团带来较好的风味和口感。
2.小苏打：化学名称为碳酸氢钠，属于碱性物质。在与酸性物质（如醋、柠檬汁等）混合时会产生二氧化碳，从而实现发面效果。但使用时需注意控制用量，否则可能会影响面食的味道。
3.老面：是上次发酵面团留下的一块面团，含有天然的酵母和乳酸菌等微生物。老面发酵的面食具有独特的风味，但发酵时间较长，且容易受到杂菌污染。
4.泡打粉：是一种复合膨松剂，由苏打粉、酸性物质和玉米淀粉等组成。遇水会产生大量二氧化碳气体，使面团快速膨胀。但泡打粉含有的化学物质较多，过量使用可能对健康不利。
5.自发粉：是在面粉中添加了一定比例的酵母和其他添加剂，使用方便，无需额外添加酵母，但其成分相对固定，灵活性较差。
总之，选择哪种发面物质取决于个人需求和制作的面食种类。在使用过程中，要注意控制用量和操作方法，以达到理想的发面效果。
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