吃隔夜菜存在多种风险，如滋生细菌、营养流失、产生亚硝酸盐、可能变质、易受污染等。
1.滋生细菌：隔夜菜在储存过程中，容易滋生各种细菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。这些细菌大量繁殖可能导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
2.营养流失：随着时间推移，菜中的维生素、矿物质等营养成分会逐渐流失，降低其营养价值。
3.产生亚硝酸盐：隔夜菜尤其是绿叶蔬菜，可能会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下可转化为亚硝胺，这是一种致癌物质。
4.可能变质：即使在冷藏条件下，隔夜菜也可能发生变质，出现异味、变色等情况。
5.易受污染：存放隔夜菜的环境如果不卫生，容易受到外界污染物的侵袭，如灰尘、飞虫等。
综上所述，为了保障身体健康，应尽量少吃或不吃隔夜菜，养成良好的饮食习惯。
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