判断发芽芋头能不能吃，可从芋头外观、发芽程度、有无异味等方面着手。外观若有霉变、软烂现象，食用风险大；发芽程度轻且无其他异常一般可食用，严重则可能不宜；有酸臭味等异味的芋头通常不能吃，还可参考芋头质地和营养成分变化情况。
1. 观察芋头外观：仔细查看芋头表面，若出现明显霉变，有绿色、黑色等霉斑，这表明芋头已被霉菌污染，食用后可能引发胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状，这种情况下的发芽芋头不能吃。若芋头表面有软烂的地方，说明内部可能已开始腐烂变质，也不宜食用。
2. 评估发芽程度：如果芋头只是刚刚发芽，芽长较短，且芋头本身质地坚实，没有其他异常情况，一般来说是可以食用的。因为芋头发芽和土豆发芽不同，土豆发芽会产生龙葵素等有毒物质，而芋头发芽通常不会产生有害物质。但如果芋头发芽程度很严重，芽很长且芋头整体变得干瘪，营养成分可能已大量流失，口感也会变差，此时不太建议食用。
3. 闻芋头气味：正常的芋头有淡淡的土腥味，如果发芽的芋头散发出酸臭味、腐臭味等异常气味，说明芋头已经变质，里面可能滋生了大量细菌和微生物，食用后会对健康造成危害，不能食用。
4. 感受芋头质地：用手轻轻按压芋头，若质地变得松软，没有了正常芋头的紧实感，可能内部已经开始变质，不适合食用。而质地依然紧实的发芽芋头，在其他方面无异常时，食用风险相对较低。
5. 考虑营养成分变化：虽然芋头发芽本身不会产生有毒物质，但发芽过程会消耗芋头中的营养成分。如果芋头发芽时间较长，其淀粉、维生素等营养成分含量会降低，营养价值大打折扣，从营养角度考虑，食用意义不大。
判断发芽芋头能不能吃需要综合多方面因素考量。通过观察芋头外观、评估发芽程度、闻气味、感受质地以及考虑营养成分变化等方法，可以较为准确地判断发芽芋头是否可食用。在不确定的情况下，为了健康着想，尽量避免食用可能存在风险的发芽芋头。
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