新冠期间，发芽花生能否食用需考虑花生发芽状态、是否霉变、营养成分变化、食用人群体质、食用量等因素。
1. 花生发芽状态：若花生只是单纯发芽，没有出现腐烂、异味等情况，通常是可以食用的。这种情况下的发芽花生就像黄豆发芽成豆芽一样，是正常的生理现象，不会产生有害物质。但如果花生发芽的同时伴有软烂、变色等异常表现，就不建议食用。
2. 是否霉变：花生很容易被黄曲霉菌污染，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是一种强致癌物质。如果发芽花生表面有绿色、黑色等霉菌，或者有明显的霉味，那么即使发芽了也**不能吃，食用后可能会引起食物中毒，损害肝脏等器官。
3. 营养成分变化：发芽过程会使花生的营养成分发生改变。发芽后的花生维生素C含量会增加，还会产生一些活性成分，如白藜芦醇等，具有抗氧化、抗炎等作用。但同时，脂肪含量可能会有所降低，蛋白质的结构也可能发生一定变化。
4. 食用人群体质：对于一般人群来说，适量食用发芽花生可能有益健康。但对于一些特殊人群，如对花生过敏者，无论花生是否发芽都不能食用，以免引发过敏反应。此外，肠胃功能较弱的人，大量食用发芽花生可能会引起消化不良、腹胀等不适症状。
5. 食用量：即使是可以食用的发芽花生，也不能过量食用。过量食用可能会导致摄入过多的脂肪和热量，增加肥胖、高血脂等疾病的发生风险。而且发芽花生中的某些成分如果摄入过量，也可能对身体产生不良影响。
6. 烹饪方式：不同的烹饪方式也会影响发芽花生的安全性和口感。一般来说，煮熟或炒熟后食用相对更安全，因为高温可以杀死可能存在的细菌和病毒。而生吃发芽花生虽然能保留更多的营养成分，但存在一定的卫生风险。
新冠期间，判断发芽花生能不能吃要综合多方面因素。单纯发芽且无霉变的花生可以适量食用，能补充一定营养；但发芽且霉变的花生**不能吃，会危害健康。同时，不同体质人群食用时要谨慎，并且要注意控制食用量和选择合适的烹饪方式。在特殊时期，更要注重饮食安全和营养均衡，保障身体健康。
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