糖尿病患者在白米和糙米之间做选择时，可从血糖反应、营养成分、消化吸收、饱腹感和烹饪方式等方面考虑。糙米的血糖生成指数较低，营养丰富，消化吸收慢，饱腹感强，但烹饪相对复杂；白米则相反。
1. 血糖反应：白米经过精细加工，淀粉结构被破坏，进入人体后能迅速分解为葡萄糖，导致血糖快速上升，血糖生成指数较高。而糙米保留了外层的麸皮、胚芽等结构，消化吸收相对缓慢，葡萄糖释放进入血液的速度也较慢，血糖上升较为平缓，血糖生成指数相对较低，更有利于糖尿病患者控制血糖。
2. 营养成分：白米在加工过程中，大部分的维生素、矿物质和膳食纤维都随着外层的麸皮和胚芽被去除，主要以碳水化合物为主。糙米富含多种维生素，如维生素B族，可参与人体新陈代谢；含有丰富的矿物质，如镁、钾等，有助于维持心脏正常功能和血压稳定；还含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。
3. 消化吸收：白米质地细腻，容易被胃肠道消化吸收，适合一些胃肠功能较弱的人。但对于糖尿病患者来说，过快的消化吸收可能导致血糖波动较大。糙米由于含有较多的膳食纤维和坚韧的外层结构，消化吸收相对困难，需要更长的时间和更多的消化液参与，但这也使得血糖上升更为缓慢和稳定。
4. 饱腹感：糙米中的膳食纤维能增加食物在胃肠道内的体积，使人产生更强的饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。白米的饱腹感相对较弱，糖尿病患者食用后可能较快感到饥饿，从而增加进食量，不利于血糖和体重的控制。
5. 烹饪方式：白米烹饪简单快捷，一般只需加水蒸煮即可。糙米由于质地较硬，烹饪前需要提前浸泡数小时，烹饪时间也相对较长，这可能会给一些忙碌的人带来不便。
综上所述，对于糖尿病患者而言，糙米在血糖控制、营养供应、增加饱腹感等方面具有明显优势，是更为明智的选择。但考虑到糙米消化吸收慢和烹饪复杂等特点，也可将白米和糙米搭配食用，既能保证一定的口感和便利性，又能在一定程度上控制血糖。无论选择哪种，都应注意控制摄入量，并结合适当的运动和药物治疗，以维持血糖的稳定。
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