在烹饪中，以下几种粉可以代替淀粉，如红薯粉、土豆粉、玉米粉、木薯粉、豌豆粉等。
1.红薯粉：红薯粉是由红薯制成，具有较好的吸水性和粘性，适合用于勾芡和制作粉条等。
2.土豆粉：土豆粉是将土豆加工而成，质地细腻，能增加食物的口感和浓稠度。
3.玉米粉：玉米粉分为白色和黄色两种，白色玉米粉口感较为细腻，黄色玉米粉则略带玉米的香味，常用于制作玉米糊或作为油炸食品的裹粉。
4.木薯粉：木薯粉具有较强的弹性和粘性，常用于制作珍珠奶茶中的珍珠或糕点。
5.豌豆粉：豌豆粉的口感爽滑，适合制作凉粉、凉皮等食品。
总之，以上几种粉都可以在一定程度上代替淀粉，但它们的特性和用途略有不同，在烹饪时可以根据具体需求进行选择。
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