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紫薯发苦可能是品种问题、变质、未成熟、种植环境不佳、烹饪不当等原因所致。
1.品种问题：不同品种的紫薯在口感上可能存在差异，部分品种可能本身带有一定苦味。
2.变质：紫薯存放时间过长或保存不当，发生霉变、腐烂，会产生苦味。
3.未成熟：未完全成熟的紫薯，其内部的糖分积累不足，也可能有苦味。
4.种植环境不佳：生长过程中土壤、水质等环境因素不良，影响紫薯的品质，导致发苦。
5.烹饪不当：如烹饪时添加了不合适的调料，或者烹饪时间过长、温度过高，破坏了紫薯的成分，使其变苦。
总之，紫薯发苦可能由多种因素造成。在食用紫薯时，要注意选择新鲜、成熟的紫薯，并采用正确的烹饪方法，以保证口感和营养。
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