维生素的作用和功效广泛，包括维持视力、促进生长发育、增强免疫力、参与能量代谢、维持皮肤健康等。
1. 维持视力：维生素A是视网膜的重要组成部分，对于视网膜的正常功能维持起着关键作用。缺乏维生素A可能导致夜盲症、干眼症等眼部问题。例如，在一些贫困地区，由于饮食中缺乏富含维生素A的食物，儿童患夜盲症的几率相对较高。
2. 促进生长发育：维生素D能促进钙、磷的吸收和利用，有助于骨骼和牙齿的正常生长和发育。儿童缺乏维生素D可能会患上佝偻病，出现骨骼畸形等症状；成年人缺乏则可能导致骨质疏松症。
3. 增强免疫力：维生素C具有抗氧化作用，能促进免疫细胞的生成和活性，增强机体的抵抗力，帮助人体抵御病毒和细菌的侵袭。在感冒流行季节，适当补充维生素C可以在一定程度上预防感冒。
4. 参与能量代谢：B族维生素参与人体的能量代谢过程，如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12等。它们在碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢中起着重要的辅酶作用，保证身体各项生理功能的正常运转。
5. 维持皮肤健康：维生素E是一种抗氧化剂，能够保护皮肤免受自由基的损伤，延缓皮肤衰老，减少皱纹的产生。同时，它还能促进皮肤的血液循环，使皮肤保持健康的色泽和弹性。维生素B族中的生物素对皮肤的健康也有重要作用，缺乏生物素可能导致皮肤干燥、脱屑等问题。
6. 促进凝血功能：维生素K参与肝脏中凝血因子的合成，对于正常的凝血过程至关重要。缺乏维生素K可能会导致凝血时间延长，容易出现出血倾向。
7. 保护神经系统：维生素B12对神经系统的正常功能维持起着重要作用，它参与神经髓鞘的合成，缺乏维生素B12可能会引起神经系统症状，如肢体麻木、记忆力减退等。
维生素在人体的生理功能中扮演着不可或缺的角色，从视力、生长发育到免疫力、能量代谢等多个方面都有着重要的作用。不同种类的维生素具有不同的功效，且相互协作，共同维持人体的健康。为了保证身体摄入足够的维生素，应保持均衡的饮食，多吃富含维生素的食物，如新鲜的蔬菜、水果、全谷类食物等。如果因特殊情况无法从食物中获取足够的维生素，可以在医生的指导下适当补充维生素制剂。
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