芋头发芽的秘密，90%的人都不知道

芋头发芽后在安全性、营养变化、食用方法、储存条件、种植利用等方面存在秘密，下面将进行详细介绍。

1. 安全性：芋头和土豆不同，土豆发芽会产生龙葵素等有毒物质，而芋头发芽本身不会产生有毒物质，发芽的芋头一般还是可以食用的。不过如果芋头在发芽的同时出现了腐烂、发霉等情况，那就不能食用了，因为腐烂发霉过程中会滋生大量有害微生物和毒素，食用后可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。

2. 营养变化：芋头发芽过程中，会消耗自身储存的营养物质来供给芽的生长。所以发芽后的芋头，其淀粉等碳水化合物含量会有所下降，而维生素等一些营养成分也可能会因为代谢而减少。不过，在芽生长过程中也会产生一些新的活性成分，但总体来说，发芽芋头的营养价值会比新鲜芋头有所降低。

3. 食用方法：如果要食用发芽的芋头，需要先把芽和芽眼部分去除干净，因为这部分的营养已经被消耗且口感可能不佳。然后可以像处理新鲜芋头一样，将其蒸煮、炖煮或炒制。例如可以做成芋头粥、芋头炖排骨、香煎芋头片等美食。但在烹饪过程中，要确保芋头熟透，这样能破坏可能存在的有害微生物，也能让芋头口感更好。

4. 储存条件：芋头适宜储存在干燥、通风、阴凉的地方，温度一般保持在10 - 15摄氏度左右。如果储存环境过于潮湿、温度过高，芋头就容易发芽。为了延缓芋头发芽，可以在储存时将芋头晾干表面水分，然后用透气的袋子或纸箱装起来，放在架子上，避免直接接触地面。

5. 种植利用：如果不想食用发芽的芋头，还可以将其用于种植。把发芽的芋头埋在疏松、肥沃、排水良好的土壤中，芽朝上，保持土壤湿润但不过于积水。芋头喜欢充足的光照，但在夏季高温时需要适当遮荫。经过一段时间的生长，芋头会长出叶片，逐渐形成新的植株，最后有可能收获新的芋头。

芋头发芽虽然是常见现象，但其中包含着许多秘密。了解芋头发芽后的安全性、营养变化、食用方法、储存条件以及种植利用等方面的知识，能让人们更好地处理发芽的芋头，避免浪费，同时也能保障饮食健康。在日常生活中，大家可以根据芋头的实际情况，合理选择是食用还是种植发芽的芋头。