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发芽蒜能吃，且有营养丰富、抗菌消炎、改善心血管健康、增强免疫力、降低癌症风险等益处。
1. 营养丰富：发芽蒜的营养成分会发生一些变化，但其依然富含维生素C、维生素B6、硒等多种维生素和矿物质。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成；维生素B6参与人体多种代谢反应；硒是一种重要的微量元素，对维持人体正常生理功能有重要意义。
2. 抗菌消炎：大蒜本身就具有一定的抗菌消炎能力，发芽蒜也不例外。其含有的大蒜素等成分，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌有抑制作用，在一定程度上能帮助预防和减轻感染性疾病。
3. 改善心血管健康：发芽蒜有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险。同时，它还能扩张血管，降低血压，对心血管系统起到保护作用。
4. 增强免疫力：其中的营养物质可以刺激和调节人体免疫系统，增强免疫细胞的活性，提高机体的抵抗力，使人更不容易受到疾病的侵袭。
5. 降低癌症风险：一些研究表明，发芽蒜中的某些成分具有潜在的抗癌特性，能够抑制癌细胞的生长和扩散，对预防胃癌、结肠癌等多种癌症可能有一定帮助。
发芽蒜不仅可以食用，还具有诸多对人体有益的功效。在日常生活中，不必因为大蒜发芽而将其丢弃，可以充分利用发芽蒜的营养价值，为健康增添助力。但需注意的是，若发芽蒜出现了霉变、腐烂等情况，则不宜食用。
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