面对发芽的蒜，可从安全性、营养价值、口感、用途、保存方式等方面进行抉择。
1. 安全性：大蒜发芽本身不会产生有害物质，不像土豆发芽会产生龙葵素那样具有毒性。所以从安全角度来看，发芽的蒜是可以食用的，不用担心会因食用发芽蒜而导致中毒等不良情况。
2. 营养价值：发芽的蒜在营养上会有一些变化。在发芽过程中，蒜中的一些营养成分会被激活和转化。例如，发芽的蒜可能会产生更多的抗氧化物质，如多酚类化合物等，这些抗氧化物质有助于清除体内自由基，减少氧化应激反应，对身体健康有益。而且，发芽蒜中的维生素含量可能也会有所增加。
3. 口感：与未发芽的蒜相比，发芽的蒜口感会有所不同。未发芽的蒜通常辛辣味较重，而发芽的蒜辛辣味会相对减轻，口感可能会更柔和一些。有些人可能更喜欢这种口感相对温和的发芽蒜，而对于喜欢浓郁辛辣味的人来说，可能就不太能接受发芽蒜的口感。
4. 用途：发芽的蒜在烹饪中的用途也有差异。如果是用于调味，未发芽的蒜因其辛辣味浓，能更好地提升菜肴的风味，适合用于炒菜、凉拌菜等。而发芽的蒜由于口感相对柔和，可以用于一些对辛辣味要求不高的菜肴，比如炖汤、煮粥等，在增加风味的同时不会使味道过于浓烈。
5. 保存方式：如果蒜已经发芽，说明其保存环境可能促使了发芽。为了避免蒜继续发芽或发霉变质，需要调整保存方式。可以将发芽的蒜放在干燥、通风、阴凉的地方，也可以将其放在冰箱冷藏，但要注意用保鲜袋或密封容器装好，防止水分流失和串味。
面对发芽的蒜，可综合考虑安全性、营养价值、口感、用途和保存方式等因素来做出抉择。若注重营养和温和口感，可将其用于合适的烹饪方式；若追求浓郁辛辣味，可选择未发芽的蒜。同时，要根据蒜的发芽情况合理调整保存方式，以保证蒜的品质和可食用性。
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