洋葱发芽后能否食用，需考虑营养成分变化、有害物质产生、口感差异、储存条件、发芽程度等因素。
1. 营养成分变化：洋葱发芽过程中，会消耗自身储存的营养物质来支持芽的生长。例如，原本含有的糖分、维生素等会有所减少，营养价值较新鲜洋葱有所降低。
2. 有害物质产生：与马铃薯发芽不同，洋葱发芽一般不会产生像龙葵素那样的有毒物质。所以从毒性角度来说，发芽的洋葱通常不会对人体造成严重危害。
3. 口感差异：发芽的洋葱内部水分会有所流失，质地会变得相对松软，口感也不如新鲜洋葱那般脆嫩多汁，味道可能会变淡，食用体验会受到影响。
4. 储存条件：如果洋葱是在潮湿、温暖且不卫生的环境下发芽，可能会滋生霉菌等微生物。这些微生物可能会产生一些对人体有害的代谢产物，食用后可能会引起胃肠道不适等症状。
5. 发芽程度：若洋葱只是刚刚发芽，芽比较小，洋葱本身没有出现腐烂、霉变等情况，那么经过适当处理后，还是可以食用的。但如果发芽程度严重，洋葱已经明显干瘪、萎缩，甚至伴有异味，就不建议食用了。
综上所述，洋葱发芽后能否食用不能一概而论。在食用前，要仔细观察洋葱的状况，综合考虑上述因素。如果洋葱只是轻微发芽且保存良好，去除芽和芽眼周围部分后可食用；若发芽严重或伴有其他不良状况，为了健康着想，**不要食用。
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