番茄红素是一种天然的类胡萝卜素，具有抗氧化、增强免疫力、预防疾病等作用，存在于多种食物中，对人体健康有着重要意义。
1.化学结构：番茄红素是一种由 11 个共轭双键及 2 个非共轭双键组成的直链碳氢化合物，其分子结构决定了其化学性质和生理功能。
2.来源分布：广泛存在于番茄、西瓜、葡萄柚等水果及胡萝卜、南瓜等蔬菜中。其中，番茄中的含量相对较高。
3.抗氧化作用：能有效清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，保护细胞结构和功能的完整性。
4.增强免疫力：有助于调节免疫系统，增强机体对病原体的抵抗力，降低感染疾病的风险。
5.预防疾病：对多种疾病有预防作用，如预防心血管疾病，降低心脏病发作和中风的风险；预防某些癌症，如前列腺癌、乳腺癌等；还能保护眼睛，预防黄斑病变等眼部疾病。
6.其他作用：在改善皮肤状态、延缓衰老等方面也可能发挥一定作用。
总之，番茄红素是一种对人体健康十分有益的物质，通过合理饮食摄入富含番茄红素的食物，有助于维持身体的健康状态。
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