巴氏杀菌是一种低温杀菌方法，常用于食品加工，能有效杀灭病菌，同时**程度保留食品的营养成分和风味，其原理、应用范围、优缺点、操作流程和安全性等方面都值得关注。
1.原理：利用相对较低的温度（一般在 60 - 85℃）对食品进行加热处理，以杀灭病菌和有害微生物。
2.应用范围：广泛应用于牛奶、果汁、啤酒、果酱等食品的加工生产。
3.优点：能杀死致病菌，减少食品变质风险，较好地保留食品的原有风味、营养成分和维生素。
4.缺点：不能完全杀灭所有微生物，杀菌后的食品仍需冷藏保存，保质期相对较短。
5.操作流程：包括预热、杀菌、冷却等步骤，具体温度和时间根据不同食品有所差异。
6.安全性：经过严格控制条件的巴氏杀菌处理的食品，在正常储存和食用条件下是安全的。
总之，巴氏杀菌在食品工业中具有重要地位，为保障食品安全和品质发挥了关键作用。
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