隔夜的开水能不能喝？

隔夜的开水能否饮用，受储存条件、水质情况、微生物滋生、亚硝酸盐含量、容器材质等因素影响。

1. 储存条件：若开水密封保存于干净的保温杯或密封瓶中，与外界空气隔绝，微生物难以进入，水质相对稳定，隔夜后通常可饮用；若敞口放置在灰尘多、温度高、湿度大的环境，易沾染灰尘和微生物，水质易变差，不建议饮用。

2. 水质情况：若使用的是符合国家标准的自来水或纯净水，烧开后本身水质良好，隔夜后一般仍可饮用；若水源本身受污染，即便烧开，隔夜后有害物质可能增多，饮用风险较大。

3. 微生物滋生：开水烧开时大部分微生物被杀灭，但隔夜过程中，若环境适宜，微生物可能重新滋生。如在温暖潮湿环境，细菌、霉菌等易繁殖，饮用后可能引发胃肠道不适。

4. 亚硝酸盐含量：水中的硝酸盐在一定条件下会转化为亚硝酸盐，一般情况下，隔夜开水中亚硝酸盐含量增加有限，在安全范围内；但如果水源中亚硝酸盐含量高，或储存过程中受细菌污染，亚硝酸盐含量可能升高，过量摄入亚硝酸盐对健康有害。

5. 容器材质：使用玻璃、陶瓷等材质的容器储存开水，性质稳定，不会与水发生化学反应，对水质影响小；若使用塑料容器，部分塑料可能在长时间接触热水时释放有害物质，影响水质，尤其是质量不合格的塑料容器。

综上所述，隔夜的开水能否饮用不能一概而论，需综合考虑储存条件、水质情况、微生物滋生、亚硝酸盐含量和容器材质等因素。在确保储存条件良好、水质合格、无明显微生物滋生和亚硝酸盐未超标时，隔夜开水可以饮用；若存在不确定因素，为健康着想，建议谨慎饮用或重新烧水。