腌制牛肉使其变嫩，通常可通过使用淀粉、蛋清、小苏打、生抽、料酒等来实现。
1.淀粉：淀粉能锁住牛肉中的水分，保持肉质的嫩滑。在腌制时适量加入淀粉，搅拌均匀，让牛肉表面裹上一层薄薄的淀粉浆。
2.蛋清：蛋清富含蛋白质，能增加牛肉的滑嫩口感。将蛋清与牛肉充分混合，能使牛肉更加鲜嫩。
3.小苏打：小苏打可以破坏牛肉的纤维组织，使其变得松软。但使用时要注意控制用量，以免影响牛肉的味道。
4.生抽：生抽不仅能调味，还能让牛肉吸收一定的水分，使其更加嫩滑。
5.料酒：料酒能去腥增香，同时也有助于使牛肉的肉质变得柔软。
总之，通过合理使用上述几种调料进行腌制，可以让牛肉变得更加鲜嫩可口。但需注意各种调料的用量和搭配，以达到**效果。
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