陈皮一般是由桔子皮制成，但并非所有桔子皮都能称为陈皮，还受品种、制作工艺、陈化时间、功效特点、质量标准等因素影响。
1. 品种：并非所有桔子品种的皮都适合制作陈皮。通常，茶枝柑（新会柑）的皮被认为是制作陈皮的优质原料，用其制成的陈皮品质和功效更佳。而其他普通桔子品种制成的陈皮，在药用价值和口感上可能稍逊一筹。
2. 制作工艺：陈皮的制作有严格工艺。首先要挑选合适桔子，将皮剥下后，需经过清洗、晾晒等初步处理。之后，要在特定环境下进行陈化，期间需定期检查和翻动，以确保陈皮质量。普通桔子皮若只是简单晾晒，未经过规范陈化过程，不能称为真正陈皮。
3. 陈化时间：陈皮强调“陈化”，一般认为陈化三年以上的桔子皮才能叫陈皮。随着陈化时间增加，桔子皮内物质会发生变化，刺激性成分减少，有益成分增加，药用价值和保健功效逐渐提升。普通桔子皮新鲜时含有较多挥发油，气味浓烈且可能有刺激性。
4. 功效特点：陈皮具有理气健脾、燥湿化痰等功效，可用于治疗脾胃气滞、脘腹胀满、咳嗽痰多等症状。在中医方剂和食疗中广泛应用。普通桔子皮虽也有一定药用价值，但功效相对较弱，且由于未经过陈化，可能含有较多挥发油，对胃肠道有一定刺激。
5. 质量标准：陈皮有严格质量标准，包括外观、气味、含水量等方面。优质陈皮外观色泽均匀，有自然光泽，气味芳香醇厚。普通桔子皮在质量上难以达到陈皮标准，且保存不当易发霉变质。
陈皮一般源于桔子皮，但不能简单将桔子皮等同于陈皮。陈皮的形成受品种、制作工艺、陈化时间等多种因素影响，使其在功效和质量上与普通桔子皮有明显差异。在使用陈皮时，应选择符合质量标准的产品，以确保其药用价值和安全性。
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