玉米面发糕发粘可能是由发酵过度、水分过多、蒸制时间不足、面粉比例不当、未蒸熟等原因造成的。
1.发酵过度：发酵时间过长或酵母用量过多，会导致面团过度发酵，产生过多的酸性物质和气体，从而使发糕发粘。
2.水分过多：在制作过程中，如果添加的水过多，会使面团过于湿润，蒸制后容易发粘。
3.蒸制时间不足：蒸制时间不够，发糕内部可能没有熟透，导致发粘。
4.面粉比例不当：玉米面和面粉的比例不合适，比如面粉过少，也可能影响发糕的质地，使其发粘。
5.未蒸熟：如果蒸制时火力不均匀或蒸锅密封性不好，可能导致发糕部分未蒸熟，出现发粘的情况。
总之，要制作出不发粘的玉米面发糕，需要注意控制发酵时间和酵母用量、准确掌握用水量、保证足够的蒸制时间、调整好面粉比例，并确保蒸锅的性能良好，使发糕能够均匀受热蒸熟。
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